ミシュラン三ツ星に選ばれ続ける店はどこが違うのか。
カンテサンスオーナーシェフ岸田周三氏の話から考察してみたいと思います。(参考:致知5月号)
修行時代に伝統的なフランス料理のお店を探し、感銘を受けたお店で、食事を終えたその場で働かせてくださいと言ったが断られたと。
諦めきれず、後に電話をしたら、「2か月後に欠員が出るのでその時になったら面接をしてもいい」と言われ、すぐに退職届を会社に出し、「2か月後に辞めます」と伝えた。
この退路を絶った行動、これを「決断」と言いますよね。
「絶対にここで働くんだ」
「必ず結果を出す」
と決める。
そして、30歳までに料理長(シェフ)になることを決意します。
このように期限を設定することは大事です。
期限が決まると、そこから逆算して目標設定できます。
これが実現力を高めるコツですね。
「やる」と決める。
「期限」を決める。
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